Fammattì

Sistema di coltivazione: Der Weinherstellungsprozess beginnt mit einer leichten Pressung der Trauben, um die auf den Trauben vorhandenen einheimischen Hefen zu extrahieren, gefolgt von einer temperaturkontrollierten Gärung in Edelstahltanks, normalerweise bei niedriger Temperatur. Anschließend wird die Gärung zunächst verlangsamt und dann blockiert, wobei ein ausreichender Zuckergehalt erhalten bleibt, um die Wiederaufnahme desselben nach der Abfüllung ohne weitere Zugabe von Zucker und Hefen zu gewährleisten. Die in der Flasche eingeschlossenen Enzyme und Hefen hemmen CO2 und erzeugen, wie die Franzosen sagen, ein leicht prickelndes „Petillant“. Diese Methode wurde in der Vergangenheit verwendet, um dem Wein eine größere organoleptische Komplexität zu verleihen. Wenn das Degorgieren nicht durchgeführt wird, sind diese Weine normalerweise trüb und weisen aufgrund des größeren Anteils an Hefen einen ausgeprägteren Geruch nach Brotkruste auf. Die Flaschen werden im Keller bei einer Temperatur von 15 Grad gelagert. Da es sich bei diesem Schaumwein um eine völlig natürliche Methode handelt, entwickelt er sich ständig weiter. Jede Flasche ist ein Unikat und erfordert besondere Aufmerksamkeit und Pflege. Limitierte Produktion: 3.000 Flaschen.